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家鄉的蟶(池津光)

http://www.urplr.tw  2014-07-30 10:38:35   來源:連江新聞網  【字號

  夏至臨近,老家的鄉親們又要忙著下海收蟶了。我對家鄉的思念,隨著收蟶季節的來臨,像海風陣陣不斷襲來。

  我的家鄉連江縣百勝村,是全國聞名的養蟶名村。百勝養蟶歷史悠久。據《連江縣志》記載,早在1300年前連江沿海就開始大面積養殖海蟶。明《閩書南產志》稱,“連江和寧州是產蟶名地”,其中最有名的當屬百勝。百勝海蟶個大肉肥,味道鮮美,遠近聞名。相傳清光緒己丑年間,百勝鄉賢高葆光進京應考武進士得中,當上了御前四品帶刀御衛。他從家鄉帶上十粒蟶干用紅線結扎成串進獻,皇帝嘗后點頭稱好,從此百勝蟶干就成了貢品。新中國成立之初,國家在百勝設立海蟶養殖場,養蟶事業得到長足發展,1982年11月5日,中共中央總書記胡耀邦一行到百勝視察海蟶和紫菜養殖。2011年百勝海蟶被國家工商總局評為水產品地理標志,填補了福州市海產品地理標志的空白。

  家鄉因養蟶而獲此殊榮,作為百勝人我當然是欣喜有加。但是我對蟶的感情,并不僅僅是它有顯赫悠久的歷史,而是因為我的人生中對蟶充滿了太多的記憶。百勝人從呀呀學語開始就認得蟶,每到海蟶收成季節,百勝村就成了蟶的世界,最震撼人的是收蟶大軍在海灘上來來去去,熙熙攘攘的場面。百勝村有人口一萬多,收蟶最忙的時候,全村下海收蟶的有數千人。他們手拿蟶鋤,肩挑蟶簍,整裝待發。隨著潮水慢慢退去,蟶農們從村子的四面八方涌向海灘,一波一波的人潮迅速向蟶埕集聚,勢如千軍萬馬,蔚為壯觀。漲潮時,蟶農們挑著剛挖出來的海蟶,像凱旋的戰士雄糾糾氣昂昂地快步向村里奔來。而村里的家家戶戶,房前屋后,滿眼都是蟶。有裝在簍筐里不時伸縮著蟶腳的活蟶,有曬在竹屏上半熟的蟶干,有擺在飯桌上飄著香味的蟶肉。從小開始,我們就是在這樣的氛圍中成長。我們喜歡蟶,還因為它外型頎長飽滿,蟶殼綠中透白,肉體更象一個赤身裸體的胖小子,既有酷似人體的頭和身,還有兩只能伸縮的小腳。正是因為它太象人了,所以許慎在造字時不吝以“蟶”為它命名。“蟶”者,蟲(貝類)中之圣也!

  我童年時代對家鄉的蟶充滿了幸福美好的印象。后來,隨著年齡的增長,我對蟶的認識慢慢變得嚴肅沉重起來,甚至有苦楚的感覺。這種變化,開始于我知道了種蟶和收蟶的艱辛。一個人在一個地方呆久了,他的感覺就會變得遲鈍。我在走出家鄉前,對種蟶和收蟶的艱辛懵懵懂懂。上個世紀六十年代初,我到廈門集美讀書,寒假和暑假返鄉正是種蟶和收蟶季節,從那時開始,我才真正認識了蟶,認識了家鄉,認識了家鄉的父老鄉親。那時候,學校放寒假都在祭灶(農歷十二月廿四)之后,正是人們興高彩烈準備過年的日子。可是百勝村的蟶農們卻沒有這個心思,他們心急火燎盼望的是外地運來的蟶苗。由于交通不便,蟶苗從寧德、晉江等外地運到百勝已經出水二、三天了,再耽擱就成了死苗,所以蟶苗一到就趁著退潮馬不停蹄地往蟶埕上播種。寒假在家期間,我經常睡到半夜,被蟶農們從貨車上接卸蟶苗時的吆喝聲吵醒。深夜收到的蟶苗,第二天不管是刮風下雨,天寒地凍,都要及時趕到蟶埕播種。蟶埕是蟶農們在灘涂上,用蕨草圈圍起來供蟶苗成長的場所。蟶埕離村口約3-5里路,有的蟶埕遠在鰲江口北邊,蟶農們要涉水過江播種。大冬天赤著腳趟著過膝的海水,在灘涂上迎著刺骨的海風播種長達二三個小時,個中艱辛不難想象。這樣勞作到了大年三十才暫歇。過了新年,蟶農們換下剛穿一天的新衣,又開始下海播種。蟶埕多的人家,要天天下海播種到臨近元霄節。

  家鄉人種蟶艱難,收蟶也辛苦。收蟶季節一般在農歷五月底夏至開始到農歷八月初,這正是驕陽高照,炎熱難耐的盛夏季節。在這長達兩個多月的日子里,蟶農們與潮水相伴,什么時候退潮什么時候就要下海挖蟶。挖蟶是個苦力活,不是壯勞力干不了。蟶苗在蟶埕生長了半年后,一個個從米粒那么小長到大姆指那么大,為了更多吸取灘涂里的營養,它們就往深處鉆,到收成的時候,都鉆入半米多深的灘涂里。蟶農們挖蟶時,先在蟶埕邊挖開作業點,兩腳踩在過膝的灘涂里,整個人彎著腰,面朝海泥一個蟶鋤下去要挖半米深,才能從灘涂里挖出蟶。背上頂著的是炎炎熱日,在茫茫灘涂上找不到遮陽的地方。一個潮水下來,蟶農們腰酸腿軟,背上早就被曬得脫了皮。去年夏天,有朋友到百勝吃蟶,我講了種蟶收蟶的經過,一個朋友用“收種傷兩膝,寒暑苦一生”形容百勝蟶農的艱辛,在座的聽了個個唏噓不已。

  家鄉人艱辛種蟶,也懂得智慧養蟶。早在新中國成立初期的1951年,國家就在百勝設立海蟶養殖場,開展對海蟶養殖的各項試驗,研究成果曾在全國推廣。百勝人經過長期的摸索,充分發揮當地海域的優勢,創造性地養殖三種蟶,即新蟶、盤種蟶和舊蟶。新蟶養殖比較簡單,各地大同小異,冬春整埕播種,夏季收成應市。而盤種蟶和舊蟶則是百勝人的發明。盤種蟶是指把原來立春前后播種的蟶生長到春分后挖起來,移種到水位低的蟶埕區,這樣經過移種,蟶苗在新的環境吸收到更多的海藻類和微生物,同樣是夏季收成,但比新蟶長得快,個體肥大。所謂的舊蟶,指的是新蟶生長慢,當年夏季不能收成應市,留在蟶埕繼續生長至翌年初夏(芒種)收成。由于生長的時間長,舊蟶個體比新蟶、盤種蟶都大,產量高,肉質好。后兩種蟶,只有百勝能夠大面積養殖。這是因為百勝村海域南靠閩江口,北近鰲江口,是兩江淡水入海的交匯處,海上藻類和微生物特別豐富,非常有利海蟶的成長。其他地方曾試種過盤種蟶和舊蟶,因成活率低而無法推廣。福州市場稱贊百勝蟶好,指的就是盤種蟶和舊蟶,它們經歷與新蟶不同的養殖過程,不但個體大,吃起來口感特好,深受歡迎。現在一到收蟶季節,省內外的收購商都是直接開著大貨車到海邊收購,福州市場上很難見到真正的百勝蟶。

  家鄉人辛苦養蟶,也懂得享受吃蟶。百勝蟶個大肉肥,味道鮮美,營養豐富,是海味中的佳品。百勝人與蟶打了上千年的交道,對自己用汗水養育出來的成果情有獨鐘,對它的食用加工更是費盡心思多有創意。到了夏季,百勝人的飯桌上擺滿了用蟶作的各樣美食,能叫上名的有二十多種。最簡單的是把蟶洗好后放在鍋里加水煮熟,水開了兩片蟶殼也象蝴蝶的翅膀一樣分開,這叫蝴蝶蟶。比較講究的作法是人工把鮮蟶剝開取出蟶肉,以保持鮮蟶的原汁原味(這個活至今只有百勝人能做肯做),新鮮蟶肉與雞蛋和在一起煎的叫蟶抱蛋;與地瓜粉和在一起煎的叫蟶抱粉;與米漿和在一起,放油里炸的叫炸蟶餅。蟶農們干活辛苦了,喜歡把盤種蟶或舊蟶插在小燉罐里加老酒燉著吃,這叫酒燉蟶,吃了能夠解泛力。遇到豐收年成,蟶農們會把蟶曬干后儲存起來,過年過節時享用。蟶干有兩種,用盤種蟶或舊蟶人工生剝以后曬干的叫生蟶干。生蟶干焗油快炒,熟了以后肉甘味美,越嚼越有味,用來下酒,民間白話叫“吃酒配蟶干,快樂在人間”,百勝人享受自己的勞動成果以慰藉艱辛的人生。每次想到它,都會喚起我對家鄉父老鄉親的思念之情。用新蟶煮熟后曬干的叫熟蟶干,除了平時用來泡粉干面吃外,還銷往三明、南平等山區。熟蟶干不用燒煮就可以吃,當地群眾上山干活,餓了就用熟蟶干配干飯,非常方便。新蟶在燒煮中的蟶汁經過不斷的熬煉后,成了蟶鹵,這也是很受眾人青睞的調味品。百勝人用當地產的海哲皮沾蟶鹵下飯,既便宜又好吃。

  我對家鄉蟶的記憶一言難盡,上面寫的都是我親身所見。而對蟶的所聞,那更是太多太多。從小我們就是在老人們講蟶的故事中長大的,有的神奇變幻近似神話;有的活靈活現近在身邊。無論是所見還是所聞,家鄉蟶的故事中的人生啟迪讓我終生受益。種蟶收蟶的艱辛,磨煉了百勝人吃苦耐勞、不畏艱難的優秀品格;種蟶養蟶的智慧,培養了百勝人因勢利導、科學發展的求實精神;種蟶吃蟶的快樂,展現了百勝人熱愛生活、樂觀向上的人生態度。家鄉的蟶,永遠的記憶,永遠的思念!

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